Le Château de Bournel est la propriété du Marquis de Moustier, vieille famille franc-comtoise. C’est en 1496 que le Domaine est entré dans la famille par le riche mariage de Jean de Moustier avec Marguérite de Granvillars.

Le 1er Marquis (1741), Philippe-Xavier, décida avec sa femme Louise de Bournel la construction d’un château sur Cubry; après la réalisation d’un ensemble de bâtiments importants, appelé aujourd’hui « Vieux Château », le projet du véritable château fut abandonné. L’arrière petit-fils de Philippe-Xavier,
Léonel de Moustier, V-ième Marquis, diplomate de haut vol, décida vers 1860 la construction d’un château moderne néogothique, sur les plans de l’architecte Clément Parent, élève de Viollet-le-Duc.

Mort jeune en 1869, c’est son fils Pierre-René qui termine la décoration intérieure, construit la chapelle inspirée de celle d’Amboise, dessine les jardins à la française à l’intérieur des terasses et plante le parc à l’anglaise avec une grande variété d’arbres. C’est lui aussi qui transforme et agrandit le « Vieux Château » (1890/1910) pour lui donner son aspect actuel.